وعليك السلام ورحمة الله وبركاته
الكافيار هو بيض سمك الحفش . يكثر تواجده فى البلاد المطلة على بحر القزوين مثل إيران وروسيا وأذربيجان
يُقال أن طعمه متميز ولذيذ ... طبعا لم أذقه من قبل لكن هكذا يُقال !
يبلغ سعر الكيلو جرام منه 5000 دولار تقريبًا ... لذا فهو طعام الأغنياء والناس ( الهاي)

الكافيار هوة بيض السمك وسمك الحفش بالتحديد المقصود وفية كافيار مقلد من اسماك تانية بس مش زى سمك الحفش طبعا لة الوان كتيرة وحجمة عادى لما بيكون كبير اوى بكون قد العنبة الصغيرة ومفيش دول كتيرة بتنتجة هوة متركز فى بحر قزوين تقريبا ونادر فى باقى الاماكن
وغالى الثمن لسبب اولا نادر طبعا مش فى كل البحار و ثانى حاجة عمرة طويل ويبيض بعد فترة طويلة سنين كتير
ويوجد مزارع بتربى سمك الحفش وبتستخرج بيضة بطريقة جميلة بدل من اصتياد السمكة وبالتالى موتها لا بيتم عمل عملية بسيطة للسمكة لشفط البيض والسمكة بتعيش وبتكون بيض تانى فبكدة بيزداد البيض والسمك موجود
الفائدة مثل فائدة السمك العادى السمك غنى بالبروتين والفسفور واكلة كتير لا يسبب تراكم الدهون الخطرة فالبيض بالطبع هيكون فى نفس الفوائد الموجودة فى السمك
بس دى كل معلوماتى اعتزر ان وجد خطا فى المعلومات...

الأخوات الأفاضل ينابيع الهدى وامة الرحمن جزاكن الله خيرا على المعلومات القيمة ومشاركتكن المفيدة
وتلك هي فعلا شكل علبة الكافيار التي اعرفها
ومسألة المزارع دي فعلا جديدة مكنتش اعرفها قبل كدة
الكافيار، غذاء الملوك والأثرياء، عرف باسم اللؤلؤ الأسود لندرته وارتفاع ثمنه، وصعوبة الحصول عليه، إذ يتم استخراجه من أنواع محددة من الأسماك تنتشر جميعها في النصف الشمالي من الكرة الأرضية، 90 بالمائة منها يعيش في بحر قزوين.
سمك الحفش،
أشهر أنواع الأسماك التي يستخرج منها الكافيار الأسود، وهناك ثلاثة أنواع من هذا السمك تعرف باسم بلوغا وأوسيترا وسفروجا، وتنتج جميعها الكافيار العالي الجودة، أما أجود الأنواع وأغلاها ثمناً فهو المستخرج من سمك "سترجن"، وتختلف ألوانه فمنه الأسود والرمادي والأخضر والأصفر والبني، وتختلف أحجامه من حبيبات صغيرة جداً إلى حوالي حجم حبة الفاصوليا في بعض الأحيان.
ويتم تصنيف الكافيار إلى ثلاث درجات أولى وثانية وثالثة حسب لونه وطعمه وحجم بيضه، وأفضل أنواع الكافيار وأغلاها سعراً ذلك المستخرج من السمك الذي تجاوز عمره مرحلة البلوغ الجنسي وهي 12 عاماً.
أما أردأ الأنواع فهو الكافيار الأحمر المستخرج من سمك السلمون الموجود في شمال المحيط الأطلسي.
الكافيار من أغلى المواد الغذائية على الإطلاق،
إذ يتراوح سعر الكيلو غرام منه بين ألفين وخمسة آلاف دولار، حسب جودته ونوعه، ويتوقع العديد من الخبراء أن يرتفع هذا السعر إلى أرقام كبيرة جداً نظراً لتناقص الكميات المستخرجة ومخاطر الانقراض التي تتهدد الأسماك المنتجة له.
أشهر الدول المنتجة للكافيار هي الخمس المطلة على بحر قزوين كما وضحت الأخوات الكريمات ،: إيران، روسيا، كازاخستان، أذربيجان وتركمانستان،

وتنتج إيران لوحدها كمية تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول المطلة على بحر قزوين، حيث تنتشر أسماك الحفش بكثرة قبالة الشواطئ الإيرانية وهي من الدول الكبرى المصدرة للكافيار..
ويعد فصل الربيع أكبر موسم للصيد خلال السنة، حيث يستحوذ على نسبة بين 70 و80 بالمائة من إجمالي حصيلة الصيد سنوياً.

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

يا راجل .. احنا لاقيين السمك علشان ناكل بيضه . ..
علي العموم فعلا موضوع لذيذ و فاتح للشهيه ...
و بالمناسبة علي قد ما أعرف الكافيار دا لا يقدم كطبق رئيسي .. بل يعامل معاملة الحلويات .. صحة و عافية يا حراس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
"ويوجد مزارع بتربى سمك الحفش وبتستخرج بيضة بطريقة جميلة بدل من اصتياد السمكة وبالتالى موتها لا بيتم عمل عملية بسيطة للسمكة لشفط البيض والسمكة بتعيش وبتكون بيض تانى فبكدة بيزداد البيض والسمك موجود "
لكن يا ريت تعمم هذه المزارع فالموجود في الصور السابقة يقول غير ذلك
شكرا على الفائدة

موضوع المزارع دى شوفتها على قناة فرنسية تقريبا هى اوروبية من المؤكد وكانت مبهرة جدا وعالية الامكانيات والاجهزة والرعاية يعنى دكتاره هم اللى بيستخرجوا البيض وكل يوم بتكشف على السمكة علشان متتعبش وبتتعزل وبيقدموا ليها اكل بطريقة معينة نظام تانى خالص احنا اللى بنرجوة من بلادنا انهم يعملوا الرعاية دى للبنى ادمين مش السمك لما نوصل للمرحلة دى ممكن من الممكن احتمال يعنى نعمل مزرعة بس امكانيتها مش هتكون زي المزارع الاجنبية

جزاكم الله خيرا أخي الحبيب على المرور الطيب

هههههههه
على فكرة فعلا السمك من أحب الوجبات المفضلة عندي بل هو يعتبر أحب نوع طعام إلي ... يمكن علشان هوا البحر له سحر خاص واعتقد كل اسكندراني كدة برده
والحمد لله على نعمة السمك
وفعلا الكافيار لايقدم كطبق رئيسي بالرغم من ارتفاع سعره
شرفني مرورك قبض الريح


أه فعلا قرأت أمس أن هناك مزرعة من أكبر المزارع السمكية في العالم لإستزراع اسماء الحفش موجودة في دولة الإمارات وتملكها امرأة
لكن الصور السابقة خاصة بصيد السمكة نفسها من بحر قزوين والإتجاه الفعلي العالمي دلوئتي للحد من الصيد وزيادة الكميات المستزرعة حتى إني قرأت إن الصين قامت باستزراع 120 ألف سمكة

فعلا فرنسا من الدول المستهلكة للكافيار وايضا تحاول ان تقوم بالإستزراع
ثانيا كلامك عن السمكة هيخليني احسدها على العناية والرعاية اللي هي فيها ...ماشاء الله
حاجة تانية بأه غايظاني ومضايقاني
مرة كنت في زيارة لأسوان ...شوفت هناك اسماك بلطي (معروف في الأسكندرية والبحيرة وشمال مصر) يقوم الصيادين بصيده من بحيرة اسوان
سعر الكيلو هناك تخيلوا كام؟؟؟

فقط اتنين جنيه مصري لاغير ودا كمان يعتبر غالي كدة هناك واصغر سمكة شوفتها هناك وزنها يزيد عن النصف كيلو وشوفت بعيني رأسي سمكة بلطي أطول من الإنسان الطبيعي (يعني بلطي عملاق)
طيب الكلام دا جميل
لكن اللي يغيظ بأه هو إن السمك دا كله لو لم يتم بيعه في يوم صيده ...ما يحدث له هو إلقائة في اقرب مقلب زبالة
دا الفرق بين معاملة الغرب وبين معاملتنا للسمك .... طبعا دا مش من سلبياتنا إحنا في الإستفادة من مواردنا ...ولكن للأسف ممنوع تصدير سمك اسوان لخارج اسوان ولأي محافظة من محافظات الجمهورية وتكاليف تجميد السمك أعلى بكثير من ايرادات بيع السمك الظازج فيكون مصيره مقلب الزبالة
وينتشر هناك تهريب السمك خارج اسوان ( نعم تهريب )لإنه تقريبا ببلاش في اسوان ويباع بأسعار عالية في باقي المحافظات ويفيض ايضا لأن بحيرة ناصر تعد ثاني اكبر بحيرة صناعية في العالم

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

بصراحه موضوع جميل جدا الله المستعان لاني من عاشقات واكلات الاسماك ولو كل يوم

صور أستخراج الكافيار روعه والمعلومات أروع

جزاكم الله خيرا وزعلت جدا لشيئين

1- أن كل دة كان سيصبح سمك حفش

كتييييييييييير لكن عدم الاحساس بالنعمه التي بيدينا يدفعنا الي الاستهلاك فقط

2- كام يا أستاذ نيمو سعر كيلو السمك البلطي في أسوان !!!!!!!!! 2 جنيه ومصيرة الالقاء أن لم يباع بأعلي صوتي أردد حسبي الله ونعم الوكيل حسبي الله ونعم الوكيل

أيه رأيكم نستورد ونعمل عقد عمل لسمكه ولا سمكتين ونربيهم في البانيو اهو ألذ من فوانيس رمضان